ريگســـــــار

خواص روغن هسته انگور

روغن هسته انگور از زمان های قدیم به دلیل خاصیت دارویی اهمیت زیادی داشته است. بررسی های جدید نیز نشان می دهد که روغن هسته انگور در تنظیم قند خون و جلوگیری از سرطان و بیماری های قلبی موثر است.

این روغن فاقد سدیم و کلسترول بوده و میزان اسیدهای چرب غیر اشباع آن تا ۹۰ درصد می‌رسد. خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره انگور ۵۰ برابر بیشتر از ویتامین E و ۲۰ برابر بیشتر از ویتامین C است .

استخراج روغن هسته انگور

یکی از کشورهای تولید کننده روغن هسته انگوز ایتالیا است که از طریق فشردن دانه‌ها تحت حرارت، روغن را از آن‌ها استخراج می‌کند و بدین ترتیب از هیچ حلالی برای استخراج روغن استفاده نمی‌شود.
موارد استفاده روغن هسته انگور

روغن هسته انگور یکی از روغن‌های انتخابی آشپزهاست، چون سبک است و طعم خوبی دارد. میزان محبوبیت روغن هسته انگور در فرانسه برای آشپزی و سایر موارد زیاد است. این روغن به غذا حالت چرب نمی‌دهد و طعم طبیعی آن باعث می‌شود کاربردهای فراونی داشته باشد؛ از سرخ کردن‌های ملایم تا سرخ کردن با حرارت زیاد و پخت و پز.

انواع روغن هسته انگور

نوع فرآوری انواع روغن هسته انگور متفاوت است. مقدار روغن موجود در هسته انگور خیلی کم است، به طوری که استخراج آن کارآمد نیست. بیشتر انواع روغن هسته انگور با استفاده از هگزان استخراج می‌شود، چون هگزان به طور کارآمد روغن هسته انگور را بیرون می‌کشد. به دلیل نگرانی از وجود هگزان در میان روغن استخراج شده، شرکت‌های تولید کننده روغن طبیعی سعی دارند عمل استخراج را با استفاده از گرما و فشار و بدون استفاده از مواد شیمیایی انجام دهند. به همین جهت از هیچ حلالی نباید برای استخراج روغن استفاده شود. ضمنا لازم است روغن را در درجه حرارت‌های پایین تصفیه کنند تا هم مدت زمان نگهداری آن طولانی‌تر شود و هم از صدمات ناشی از حرارت زیاد در امان بماند.

آیا روغن هسته انگور غیر اشباع چندگانه است و بنابراین برای پخت و پز نامناسب است ؟

روغن های غیر اشباع چند گانه (Polyunsaturated) به طور عمده شکننده هستند و برای قرار گرفتن در درجه حرارت‌های بالا و مدید مناسب نیستند (مثل سرخ کردن)، اما روغن‌ هسته انگور دارای خواص منحصر به فردی هستند؛ به عنوان مثال عاری از صمغ و هر نوع مواد ناخالصی‌اند؛ مواد فرار کمی دارند؛ نقطه دود روغن (Oil's smoke point) آن 428 درجه فارنهایت است و لذا در طیف وسیعی از کاربردهای آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مقایسه روغن زیتون خالص و روغن هسته انگور

روغن‌های غیر اشباع یگانه از جمله روغن زیتون در رژیم غذایی سالم مدیترانه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن سرشار از مواد غذایی و با طعم خوب است.

روغن های غیر تصفیه نباید در معرض حرارت بالا، یعنی حدود 225 درجه فارنهایت، قرار بگیرند؛ به‌علاوه بیشتر آن‌ها به گونه‌ای هستند که طعم خود را زیر حرارت از دست می‌دهند. به همین جهت روغن زیتون به عنوان یک چاشنی (condiment) مناسب‌تر است تا برای آشپزی. از این جهت روغن تصفیه شده دانه انگور سبک‌تر و دارای طعم طبیعی‌تر از روغن زیتون است.


این روغن که سرشار از فلاوانوئید، بتاکاروتن، ویتامین C و E است خاصیت های زیادی دارد که در این مطلب این خواص را بررسی می کنیم.

* اسید لینولئیک (linoleic acid) موجود در آن، برای بازسازی پوست لازم است و تاثیر نرم کننده ای روی پوست و مو دارد.

* این روغن می تواند به عنوان منقبض کننده و تقویت کننده پوست مورد استفاده قرار گیرد.

* مصرف این روغن برای رفع سیاهی دور چشم نیز مفید است.

* روغن هسته انگور کلسترول مضر (LDL) را کاهش و کلسترول مفید (HDL) را افزایش می دهد.

* از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.

* خاصیت آنتی اکسیدانی آن با رادیکال های آزاد مضر موجود در بدن مقابله می کند.

* بررسی های متعددی نشان داده که این روغن از گسترش سلول های سرطانی در ریه، روده، پروستات و معده جلوگیری می کند.

* ترکیب موجود در آن از آسیب رسیدن به مویرگ ها جلوگیری می کند.

* مصرف این روغن جریان خون و انعطاف پذیری مفصل ها را بهبود می بخشد.

* با جلوگیری از ترشح هیستامین در سیستم ایمنی بدن هنگام واکنش آلرژی زا، علائم مربوط به آلرژی و آسم را کاهش می دهد.

* این روغن در کاهش قند موجود در خون مفید است.

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: